Plum&Cherry pie

У меня наконец дошли руки отснять и выложить рецепт приготовления моего на сегодняшний день самого любимого сладкого пирога к чаю. Это очень вкусный и лёгкий пирог со сливами и вишней. Прелесть рецепта как всегда в том, что можно готовить его с разными фруктами и ягодами. Когда на прилавках есть хорошие нектарины, я делаю с ними, получается даже вкуснее. Пробовала делать грушами и клюквой, тоже вкусно, только клюква все-таки кислит. 

125 гр размягченного сливочного масла

2 яйца

100 гр сахара

150 мл молока

4 ст.л. с горкой муки (= 200 гр)

щепотка морской соли

1 ч.л. разрыхлителя

8-10 крупных слив (нюанс: лучше брать твёрдые, можно даже немного недоспелые, чтобы сливы при приготовлении пирога не превратились в кашу)

200 гр замороженной вишни без косточек

75 гр сливочного масла

2 ст.л. сахара

*1*

*2*

Вымытые сливы разделить на половинки и отделить от косточек. Предварительно размороженную вишню слить.

Теперь самая интересная часть процесса - карамелизирование слив с вишней :) В глубокой тяжелой сковороде (24-26 см) с толстым дном растопить сливочное масло, выложить сливы разрезами вниз, сверху распределить вишню и засыпать двумя ст.л. сахара. Огонь должен быть чуть выше среднего. Крышкой не накрывать, оставить в покое. Масло с сахаром сами сделают свое дело, и скоро все начнет шкворчать и вкусно пахнуть:) Весь процесс карамелизации у меня занимает около 15 минут на газовой плите.

Пока карамелизируются сливы, делаем тесто. Это быстро. Отделяем желтки от белков и растираем желтки в глубокой миске с размягченным сливочным маслом и сахаром в однородную массу вилкой. Далее вливаем молоко, энергично перемешиваем. Добавляем соль, разрыхлитель, муку в несколько заходов, постоянно перемешивая. Взбиваем белки в крепкую пену до пиков и добавляем к тесту. Быстро и аккуратно перемешиваем. Примечание: чтобы белки хорошо взбились, они должны быть охлажденными и перед взбиванием в них надо всыпать немного соли. Т.к. яйца обычно достаются из холодильника, проблема охлаждения белков решается сама собой. Тесто готово!

По прошествии примерно 7 минут от начала карамелизации сливы с вишней приобретают вот такой вкусный вид:) После этого я их переворачиваю на другую сторону минут на 5, после чего снова обратно. Нужно следить, чтобы сливы не стали слишком мягкими.

Итог. Аппетитно, правда? ;)

Берем форму для пирога (24-26 см), ее нужно смазать сливочным маслом (на фото она у меня пока чистая).

Основая фишка этого рецепта в том, что пирог готовится вверх ногами. В форму сначала выкладываются сливы (я выкладываю разрезами вниз, т.е так же как и готовила, можно наоборот), а сверху распределяется тесто. Рекомендую сначала выложить сливы ложкой, а сверху полить оставшейся жидкостью. Ее не должно быть слишком много, просто чтобы закрасить дно, сливы не должны в ней плавать. У меня чаще всего остается лишняя. 

Далее форма отправляется в разогретую до 180С духовку на 50 минут.

*14*

После того, как пирог готов, нужно подождать, пока он немного остынет (минут 15), после чего взять блюдо для пирога, накрыть им форму и аккуратно перевернуть. В идеале все должно хорошо отделиться. 

Вуаля!

*18*,*19*

*20*

*21*